ჩვენი ერთგულება ყავისადმი AYANOMA-ში

1. დადუღებული “KONO”-თი, იაპონური ოსტატობის საუკუნე

AYANOMA-ში ჩვენ თითოეულ ფინჯან ყავას ხელით ვამზადებთ 1925 წელს დაარსებული იაპონური მწარმოებლის, COFFEE SIPHON CO., LTD.-ის, მოწყობილობის გამოყენებით. მათი KONO MEIMON-ის ფილტრი, რომელიც 1973 წელს შეიქმნა, მსოფლიოში პირველი ერთფუჭიანი, კონუსის ფორმის ფილტრი იყო, რომელიც ნაზი და ნიუანსური არომატების გამოსახატად შეიქმნა. იაპონური ოსტატობის პატივისცემისა და KONO-სადმი ჩვენი აღფრთოვანების ნიშნად, ჩვენს ხელით დადუღებულ ყავას უბრალოდ “KONO”-ს ვუწოდებთ და მენიუშიც ასე აღვნიშნავთ.

2. საგულდაგულოდ შერჩეული მარცვლები, ოსტატურად მოხალული

ლობიო, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ, იაპონიაში, აკიმასა კავაკუბოს მიერ, იაპონიის ყავის ინდუსტრიის ერთ-ერთი წამყვანი ფიგურის მიერ, მისი საკუთარი უნიკალური ტექნიკით, საგულდაგულოდ იწვება. შემდეგ ისინი ჩვენთან საჰაერო გზით გვიგზავნიან, რათა შევინარჩუნოთ მათი ხასიათი. გარდა ამისა, ჩვენ ასევე ვიყენებთ ლობიოს, რომელიც ჯორჯიაში ბატონი კავაკუბოს ზედამხედველობით იწვება. როგორც კარგი ღვინო, ჩვენი ყავაც დროთა განმავლობაში ნელ-ნელა ვითარდება — გთხოვთ, დატკბეთ მისი დახვეწილი და გამორჩეული არომატებით.

3. ტრადიციულ და სპეციალურ ჭურჭელში მირთმევა

Ayanoma-ში ყავას ვთავაზობთ “მინოს ჭურჭელში” — ტრადიციულ კერამიკაზე, რომელიც იაპონიაში 1000 წელზე მეტია იწარმოება. ჩვენ ასევე ვიყენებთ სხვა სპეციალურ იაპონურ ჭურჭელს, ქართულ ფინჯნებსა და ჭიქებს და თეფშებს, რომლებიც მსოფლიოს სხვადასხვა კულტურას წარმოადგენენ. Ayanoma-ს ფილოსოფიაა დიალოგი ყავის საშუალებით — იაპონიის, საქართველოსა და მსოფლიოს კულტურებს შორის კავშირების დამყარება.

ჩვენი საფირმო ნაზავი “AWAI”

AYANOMA-ში შემოთავაზებული ნაზავები იაპონური სახელებითაა. ეს სახელები არ აღწერს მარცვლების ტიპებს, არამედ გამოხატავს თითოეული ნაზავის კონცეფციას, ფილოსოფიასა და განკუთვნილ გემოურ პროფილს.

“AWAI (間)” არის საფირმო ნაზავი, რომელიც აკიმასა კავაკუბომ ექსკლუზიურად AYANOMA-სთვის შექმნა და რომლის დაგემოვნებაც მხოლოდ აქ შეგიძლიათ.

კანჯის “間”-ს რამდენიმე წაკითხვა აქვს — მაგალითად, მა, აი, აიდა, ავაი, ჰაზამა, კან, კენ და გენ — რომლებიც კონტექსტის მიხედვით იცვლება, მაგრამ მათ ერთობლივი ძირითადი მნიშვნელობა აქვთ: “შორის”. ამ ცენტრალური იდეიდან წარმოიშობა ისეთი მნიშვნელობები, როგორიცაა სივრცე, დრო, ურთიერთობა და პაუზა.

ეს კონცეფცია იმდენად მნიშვნელოვანია იაპონურ კულტურაში, რომ ის სიტყვაში “ადამიანი” (人間, ningen)ც კი გვხვდება, რაც ხაზს უსვამს ადამიანებს შორის დროისა და კავშირის მნიშვნელობას.

ამ წაკითხვებს შორის, “ავაი” ყველაზე პოეტურია და ყოველდღიურ მეტყველებაში იშვიათად გამოიყენება. როგორც “ავაი” წაიკითხება, მას აქვს ნიუანსი “ერთმანეთის პირისპირ მდგომი საგნების შორის სივრცისა” ან “ორი ელემენტის ურთიერთობისა”.

ჩვენი კაფეს, Ayanoma-ს (文乃間), სახელში სიმბოლო “間” აღნიშნავს სივრცეს, დროს ან ადგილს, რომელიც სხვადასხვა ელემენტს აკავშირებს, ხოლო ჩვენი საფირმო ნაზავი, “AWAI”, არის ის საშუალება, რომელიც ამ კავშირებს ერთმანეთთან აკავშირებს.

ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ეთიოპიის, ყავის სამშობლოს, ლობიოს და შევუთავსეთ ყვავილოვანი სისხარტე მშვიდ, დახვეწილ სიღრმესთან. მისი გემოს აღქმა იცვლება იმ მომენტში თქვენი გულის “მა”-ს შესაბამისად. ეს არის ყავა დიალოგისთვის, სადაც გემოს ნატიფი ცვლილებები და განსხვავებებიც კი დასაფასებელი ხდება.

Easy Brew ყავა

Easy Brew ყავა ქვაბში ნელ ცეცხლზე დუღილით მზადდება. hand-drip ყავისგან განსხვავებით, ის უფრო ღრმა და მდიდარ გემოს გთავაზობთ.

გამოყენებული მარცვლებია “FUKAI AO”-ს ნაზავი, რომელიც აკიმასა კავაკუბომ მოხალა და იაპონიიდან საჰაერო გზით ჩამოიტანა.

კეტლიში ნელ ცეცხლზე მოხარშული ყავა მხოლოდ იაპონური ტრადიცია არ არის. ისეთი მეთოდებით მომზადებული ყავით, როგორიცაა ცხელ და ცივ წყალში ხარშვა, მთელ მსოფლიოში დიდი ხანია ტკბებიან. თუმცა, ამ ტიპის ექსტრაქციისას, თუ მარცვლები სათანადოდ არ არის მოხალული, არასასურველი სიმწარე და მკვეთრი არომატები ადვილად იჩენს თავს.

კავაკუბოს საგულდაგულოდ მოხალული მარცვლების შემთხვევაში, ეს უსიამოვნო ნოტები თითქმის სრულად არ არის შეგრძნებადი, რაც სუფთა და სასიამოვნო არომატის მქონე ფინჯან ყავას გვაძლევს. რადგან ყავის მომზადება შესაძლებელია უბრალოდ დაფქული ყავის წყალში ჩალბობითაც — ადუღების საჭიროების გარეშე — მისი მომზადება და დაგემოვნება სახლშიც მარტივია.

როდესაც მომხმარებელი მას ცხელს უკვეთს, ის თბება და სერვირდება ტრადიციული იაპონური რკინის ჩაიდანით, სახელად ნანბუ ტეტსუბინი, რომელიც იაპონიაში 400 წელზე მეტია მზადდება.

რკინის ჩაიდანის გამოყენებისას, მცირე რაოდენობით რკინა ყავაში იხსნება, რაც მის გემოს კიდევ უფრო რბილსა და სრულყოფილს ხდის.